パロマ Chocolats Palomas a Lyonはフランスのリヨンで1917年にパロマ氏が創業。
現在のオーナーはDominique Clerc ドミニク・クレール氏。
ドミニク・クレール氏と日本人の妻 みかさんは2004年から日本の帝国ホテルで修行し、その後日本のピエール・エルメパリのチームに参加。
新規店舗のフランス菓子のオープニングに参加し、フランスに帰国。
2011年にパロマを購入し、お店の名前を引継ぎました。
チョコレート作りは伝統を尊重し、厳選した材料を使用し、一切の防腐剤や人口の味は使わずにチョコレートを作っています。
商品ラインナップ
◇Palets de Fouruiere ・・1956年に商標登録。ピエモンテヘーゼルナッツのプラリネチョコレートを薄いパリパリりメレンゲでコーティング
◇Amandes de Bellecour・・1965年に商標登録。ピスタチオ、プラリネクリーム、ホワイト、グリーン。
◇Delicia・・1953年に商標登録。びっくりするぐらす薄く仕上げられたチョコレート
◇ガナッシュ・プラリネ◇
PALETS D'OR・・コーヒー風味のビターガナッシュ
PALOMAS ・・72% ビターガナッシュ
ALTAÏR・・パッションフルーツとミルクチョコレートのガナッシュ
IZAR・・カフェモカのガナッシュ
BERENICE・・マダガスカルブルボンバニラ入りのガナッシュ
CASSIOPEE・・フルーティーなカシスピューレのガナッシュ
BOREALE・・アールグレイのガナッシュ
LYRE・・フルーティーなラズベリーピューレのガナッシュ
MONT BLANC・・マロンのガナッシュ
AQUILA・・キャラメルガナッシュ
NORMA・・ピエモンテのヘーゼルナッツプラリネ
TENDRESSE・・アカシア蜂蜜を使用したミルクチョコレート
CEPHEE・・アーモンドプラリネをミルクチョコレートでコーティング
ORION・・ヘーゼルナッツ、キャラメルアーモンドのジャンドゥーヤ
ANDROMEDE・・ナッツとクルミ入り
MYSTERE・・ピスタチオ入りガナッシュ
AURORE・・中国茶を使用した苦味のあるガナッシュ
CAPELA・・シナモンカラメルとミルキーガナッシュ
◇タブレットチョコレート◇
Tablette Delicia 72%・・ 72%カカオ ブラックチョコレート
Tablette Lait 45%・・45%カカオのミルクチョコレート
Tablette 75% Origine Venezuela・・ピュアプランテーション ベネズエラ産 75%カカオのブラックチョコレート
Tablette Origine Saint Domingue Bio・・ピュアプランテーション サントドミンゴ産 68%カカオのブラックチョコレート
Tablette Origine Madagascar・・ピュアプランテーション マダガスカル産 66%カカオのブラックチョコレート
Tablette origine Papouasie・・ピュアプランテーション パプア産 64%カカオのブラックチョコレート
Tablette Fourree Amandes et Orange・・オレンジ風味のアーモンドプラリネ入りカカオ72%のプラックチョコレート
Tablette Fourree caramel aux Noix・・クリーミーキャラメルナッツ入りミルクチョコレート
Tablette fourree Noisette et Citron・・レモン風味のピエモンテヘーゼルナッツ入り 45%カカオのミルクチョコレート
Tablette Fourree Caramel au beurr sale・・塩バターソフトキャラメル入りダークチョコレート
Tablette Lait 45% et Noisettes du Piemont・・ピエモンテ ヘーゼルナッツの45% ミルクチョコレート
Tablette Lait et Noisettes caramelisees・・キャラメルヘーゼルナッツのタブレットチョコレート
Tablette Lait 45% et Amandes Marconas・・アーモンド入り 45% ミルクチョコレート
Tablette Lait et Amandes caramelisees・・キャラメリゼ アーモンド入りミルクチョコレート
Tablette 72% et Noisettes du Piemont・・ローストピエモンテヘーゼルナッツ入り 72%カカオ チョコレート
Tablette 72% et Noisettes caramelisees・・キャラメリゼ ピエモンテヘーゼルナッツ入り 72%カカオ プラックチョコレート
Tablette 72% et Amandes Marconas・・ローストアーモンド入り 72% ココア ブラックチョコレート
Tablette 72% et Amandes caramelisees・・キャラメリゼ アーモンド入り 72% カカオ プラックチョコレート
Tablette 75% Origine Equateur・・ピュアプランテーション エクアドル産 75%カカオ ブラックチョコレート
Tablette 75% Origine Perou・・ペルー産 75% カカオ ブラックチョコレート
Tablette 75% Pur Criollo "PUERTOMAR" Origine Venezuela・・ベルズエラ産の貴重なクリオロを使用したチョコレート
◇リキュールチョコレート・・ブランデー、ウィスキー、コニャックラズベリーブランデーなど
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